Nuestras recetas favoritas
Eva Merino Campo y Paulino Alonso Panero

Cochinillo asado. Panasonic DMC-LC70 con Leica DC Vario-Elmarit 5.8-17.4 (equiv. 35-105mm) f/2.8-4.9. Copyright © 2006, Paulino Alonso Panero.

Esta página, no pretende sentar cátedra sobre algo tan sagrado como la cocina, sino dejar constancia, como bien indica el título, de algunos de los platos preferidos en mi entorno familiar. No esperes encontrar nouvelle cuisine ni nada por el estilo, solo recetas facilitas, caseras, muchas de ellas de mi esposa, Eva, así como algunas colaboraciones, especialmente de cocina hindú, tomadas de la Web amiga de Ana Briongos, escritora y viajera. Si tienes alguna sugerencia que hacernos o bien mandarnos alguna receta, no dejes de escribirnos.  Que aproveche.
ÍNDICE

A

ALMEJAS A LA MARINERA

  • 1 Kg. de almejas.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 3 tomates maduros.
  • 2 copas de vino blanco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • ¼ litro de agua.
  • 1 cucharadita de harina.
  • ½ guindilla.
  • Perejil y sal.

Picas bien la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavas las almejas y si crees que tienen arena las pones en un cacharro con agua fría y abundante sal durante ½ hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las pones al fuego con el agua y el vino. Después de abiertas, puedes optar por quitarles una valva (se deja la que tiene la almeja pegada), se retiran del caldo y se cuela éste, de tal manera que estés seguro de que no contiene arena.

Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o pequeña cacerola, le añades la cebolla para que se rehogue. Tienes que hacerlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando y procurando que no tome color. Le añades la harina y le das unas vueltas, ahora incorporamos el tomate, lo movemos un poco más y lo dejamos unos 5 minutos, siempre a fuego lento.

A continuación le añades el caldo colado de las almejas, la guindilla y  la sal. Lo dejas cocer unos 10 minutos y añades el perejil picado. Por ultimo añades  las almejas, le das un calentón y a servir.

Notas: La salsa debe quedar espesa. Si se quedara clara, le añades un poco más de harina; y si estuviera demasiado espesa, la adelgazas con un poco de agua. En vez de la guindilla y del pimentón dulce, puedes usar solo pimentón picante o bien mitad del dulce y mitad del picante. También puedes disminuir la cantidad de vino compensándolo con un poco de brandy. Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo. 

ALUBIAS O JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

  • 300 gramos de alubias blancas (si son de La Bañeza, mejor).
  • 200 gramos de almejas.
  • ½ cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil, pan rallado, azafrán, sal.

Las judías habrán estado en remojo por lo menos 12 horas.  Ponemos las judías,  la cebolla, el ajo, perejil picado y la hoja de laurel en una cazuela a hervir, cubiertas de agua.  El procedimiento para hacerlas varía naturalmente si lo hacemos con olla exprés o no. En la olla exprés son unos 12 minutos y en la cazuela tradicional hay que ir probando además de tener que asustarlas por los menos un par de veces, es decir parar la cocción echando un poco de agua fría.

Mientras tanto procedemos a abrir las almejas haciéndolo al vapor para que suelten su jugo. En la medida que se van abriendo las ponemos en un plato y las quitamos la concha. En este jugo ponemos un poco de pan rallado y unas hebras de azafrán.

Una vez cocidas las judías agregamos la mezcla que hemos realizado con el jugo de las almejas y las almejas mismas y mezclamos todo. La mezcla hay que hacerla con pequeños toques a la cazuela hasta que veamos que todo se ha mezclado bien. Lo último es agregar la sal que como siempre será a gusto de cada cual, dejándolo unos minutos para que se incorpore bien al guiso.

Espero que les guste tanto como a nosotros.

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

ARROZ FRITO AL ESTILO PAQUISTANÍ

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 Cebolla mediana cortada
  • 3 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de cominos
  • 2 ramas pequeñas de canela
  • 3 clavos
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 4 tazas de agua sal
  • sal al gusto

Lavar y dejar el arroz en remojo durante 10 a 15 minutos. Freír la cebolla en un caldero hasta que este dorada. Freír todas las especias. Añadir el arroz y remover durante un minuto. Añadir el agua y hervir con el fuego al máximo sin tapar hasta que esté casi seco. Cuando se empiecen a formar agujeros en al arroz, bajar el fuego o en caso de que lo estés haciendo en cocina eléctrica, puedes apagarlo. Tapar bien hasta que el agua se evapore completamente. Apagar el fuego si no lo habías hecho antes. Cubrir y dejar reposar durante 10 a 15 minutos

NOTA: Esta receta está tomada de un recetario que venía dentro de un envase de arroz basmati paquistaní de la casa Enkay. Lo compré en Carrefour en marzo de 2007 y era realmente bueno, pero no lo he vuelto a encontrar.

Paulino Alonso Panero, Abril de 2007.

ARROZ CON LECHE AL ESTILO PAQUISTANÍ

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 litro de leche
  • 6 cucharadas de arroz basmati
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de almendras y pistachos pelados y cortados
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ taza de agua
  • Un poquitin de azafrán en hebra

Lavar y dejar el arroz en remojo durante unos 5 minutos en medio vaso de agua, luego pasarlo por la trituradora. Hervir la leche y dejarla 15 minutos a fuego lento. A continuación añadir el arroz y la nuez moscada, remover lentamente y cuando empiece a espesar añadir al azúcar. Una vez añadida el azúcar dejarlo hervir lentamente removiendo otros 5 minutos más. Añadir una pizca de azafrán en hebra. Verterlo en un recipiente y adornarlo con almendras y pistachos.

NOTA: Esta receta está tomada de un recetario que venía dentro de un envase de arroz basmati paquistaní de la casa Enkay. Lo compré en Carrefour en marzo de 2007 y era realmente bueno, pero no lo he vuelto a encontrar.

Paulino Alonso Panero, Abril de 2007.

ATÚN EN ESCABECHE

  • 4 rodajas de atún.
  • 1 ramita de laurel.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre.
  • 1 vasito de aceite.
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 clavos
  • Sal, tomillo, albahaca y perejil.

Sala el atún y fríelo en una sartén con aceite, escúrrelo bien y colócalo en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, pon los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta. Vierte con cuidado el vinagre y cuécelo a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Vierte este escabeche sobre el atún y déjalo enfriar 1 ½ h. antes de servir.

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B

BIZCOCHÓN DE GOFIO (RECETA CANARIA)

  • 3 huevos.
  • 1 yogurt de limón.
  • 1 sobre de levadura.
  • 1 pizca de canela molida.
  • La ralladura y el zumo de un limón.
  • 75 gramos de almendra molida.


  • Con la medida del recipiente del yogurt:

  • 2 vasos de gofio de mezcla "El Palmar".
  • 2 vasos de azúcar.
  • 1 vaso de aceite.

Se separan las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y luego se le añaden las yemas y se bate todo bien. A continuación, se le añade el yogurt, el azúcar y el aceite. Por separado, se mezcla el gofio y la levadura y se añade poco a poco a la primera mezcla, batiendo bien para evitar la formación de grumos. Una vez que esté todo bien batido se le añade la ralladura y el zumo de limón, la pizca de canela y las almendras. Luego se prepara el molde, para lo cual, hay que engrasarlo con mantequilla y espolvorearlo con gofio para evitar que se pegue el bizcochón. Verter la mezcla en el molde, y hornear durante 20 minutos a 180°. Una vez frío se espolvorea con azúcar glass.

NOTA: Esta receta está tomada del envase del gofio que tomo habitualmente para desayunar, mezcla de trigo y millo (maíz) del molino de Mª del Carmen Martín Martín, calle La Cruz nº 4, El Palmar, Buenavista del Norte, Tenerife.

Paulino Alonso Panero, Octubre de 2006.

BOQUERONES EN VINAGRE

  • 1 Kg. de boquerones grandes.
  • 2 vasos de vinagre de vino.
  • 4 cucharadas de sal gorda.
  • 1 vaso de agua.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen.

 

Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza y las espinas. Lavarlos y escurrirlos. En un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Una vez corregida la mezcla se echan el resto de los boquerones en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba,  se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.

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C

CALAMARES FRITOS

  • 4 calamares medianos (unos 800 gramos).
  • 2 cucharadas de harina.
  • 2 huevos.
  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Limpiar bien los calamares, quitarle todas las telillas adheridas en su superficie. Se les quitan los tentáculos y se vacía el interior dejando sólo los sacos. Cortarlos en anillas de 1 cm. de grosor, lavarlos y secarlos con papel absorbente o servilletas de papel.

Calentar el aceite en una sartén o freidora. Sazonar los calamares y pasarlos primero por la harina y luego por los huevos batidos. Freír por tandas hasta que se doren, colocándolos sobre papel absorbente. Servirlos acompañados de rodajas de limón.

CALLOS A LA MADRILEÑA

  • 1 Kg de callos de ternera.
  • ½ Kg de morro de vaca.
  • 400 grs de jamón serrano.
  • 125 grs de chorizo picante de León
  • 125 grs de morcilla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 cebollas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Pimentón picante, al gusto.
  • 1 taza de vinagre.
  • Aceite y sal.

Se limpian y se cortan los callos y el morro en trozos pequeños y se echa todo en un barreño con una taza de vinagre y sal. Restregar hasta que queden completamente limpios. Se cambia el agua varias veces, repitiendo la operación. Luego se ponen al fuego en una olla, cubiertos de agua fría y cuando rompan a hervir se sacan y se lavan nuevamente en agua fría. Luego se les añade la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel y varios granos de pimienta sin moler, se vuelven a poner al fuego y se dejan cocer a fuego moderado durante unas cuatro horas aproximadamente. Se sazonan, se separan del fuego y se dejan aparte, para guisarlos al día siguiente.

A la hora de cocinarlos, se pone en una sartén de aceite, ajo picado, cebolla picada, y se dora todo. Se añade luego el jamón cortado en trozos pequeños, el chorizo en rodajitas, y se rehoga todo en el sofrito. Cuando esté hecho, se añade una cucharadita de pimentón, separando inmediatamente la sartén del fuego. Se ponen los callos en una cazuela de barro, se retiran la cebolla, los ajos y el laurel con que cocieron el día anterior y se añade el refrito de la sartén. Se cubren con medio litro de agua, se incorpora la morcilla y un poco de guindilla o pimentón picante y se dejan hacer a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora. Se sirven en la misma cazuela en que se han cocinado. Para tapear, se sirven en cazoletas de barro individuales.

Notas: Mucho cuidado al rehogar el pimentón para que no se queme. Vigilar los callos porque suelen tener tendencia a pegarse. Para el día siguiente están tan buenos o mejor que recién hechos. Incluso se pueden congelar en raciones individuales.

CHAPATI (PAN HINDÚ) (Receta tomada de la Web amiga de Ana Briongos)

Receta para 10 chapatis. En general se preparan dos chapatis por persona.
  • 250 gr de harina.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • Un poco de harina para que no se pegue la masa durante la preparación.
  • Agua.

En un recipiente se pone la harina y se le añade una cucharada de aceite. Poco a poco se va añadiendo agua mientras se mezcla, con cuidado para que quede la masa bien consistente y no demasiado blanda. Al final, para amasar y conseguir que la masa no se pegue, se le echa la otra cucharada de aceite. Una vez la masa a punto, se deja reposar durante un mínimo de quince minutos.

Se hacen bolas del tamaño de una albóndiga grande. Después se pasa el rodillo procurando que los chapatis queden circulares y bien finos.

Entre tanto se ha puesto a calentar la sartén o la plancha, sin aceite. Cuando está caliente se pone el chapati, al cabo de un minuto, más o menos según la temperatura de la plancha, se le da la vuelta y se espera otro minuto. Con unas pinzas se levanta el chapati, se separa la plancha del fuego y se pone el chapati sobre la llama unos segundos, se le da la vuelta y se ve como se hincha. Se retira y se coloca en un recipiente donde se ha puesto previamente un lienzo.

CHUTNEY DE TOMATE (Receta cedida por Conchita Sarbadhikari, Kolkata, a la Web amiga de Ana Briongos)

  • Jengibre pelado (un cubo de jengibre) cortado muy fino.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cucharada de ponch phorom (mezcla de cinco especias que se compra en tienda india).
  • 2 guindillas secas rojas.
  • 2 dientes de ajo grandes chafados.
  • 1 lata de tomates cortados (850 gr.).
  • ½  cucharada de sal.
  • 6 albaricoques secos cortados a dados.
  • ½ taza de azúcar.
  • 2 chiles verdes frescos picantes (optativo).

Se calienta el aceite en una sartén y cuando está caliente se echa el ponch phorom (mezcla de 5 especias) y el jengibre bien fino y se deja freír durante unos segundos, se echa el tomate y se les añade el ajo y las guindillas secas, y la sal, unos minutos más tarde se añade el azúcar y se deja cocer unos 15/20 minutos hasta que espese. Añadir los chiles verdes y los albaricoques y dejar cocer durante 15 minutos más. Como no tenía albaricoques he puesto pasas.

CONEJO EN SALMOREJO CON PAPAS ARRUGADAS (a mi estilo, basado en recetas de mis cuñadas Charo y Marisa)

Ingredientes para 4 personas:
  • Un conejo entero troceado.
  • Vino tinto de mesa.
  • Vinagre de vino.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • 4 dientes de ajo.
  • Pimentón picante o dulce o ambos, al gusto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 pastilla de caldo de carne.

En un recipiente hondo de pone el conejo cubriéndolo con el vino, un chorro de vinagre, tomillo, orégano (aproximadamente un par de cucharadas de café) y un par de hojas de laurel. Aparte se machacan los dientes de ajo en el mortero junto con sal gorda y una vez machacados se agrega aceite, pimentón picante al gusto y si es poco pimentón se agrega un poco de pimentón dulce, se revuelve y se agrega al recipiente donde está en conejo.

Se deja en maceración durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo se pone al fuego en una olla (se aconseja hacer la maceración en la misma olla y así no manchamos más cacharros) se agrega una cucharada de azúcar y una pastilla de caldo y que se haga lentamente durante un mínimo de media hora.

Los higadillos podemos retirarlos una vez macerados, darles una pasada por la sartén y machacarlo a fin de agregarlos a la salsa de esté modo la salsa queda más conjuntada, pero esto es una opción, según los gustos.

Se acompaña de unas buenas papas arrugadas, que consisten en poner bastante sal gorda y agua pero que apenas las cubra, dejar guisar las papas 20 o 25 minutos según tamaño, con la olla tapada, las pinchamos para comprobar y cuando veamos que están guisadas, se retira el agua sobrante y se ponen al fuego un poco más, de manera que el agua termine de evaporarse y la sal se pegue a las papas, de esta forma quedará la costra de sal característica de las papas arrugadas.

Eva Merino Campo, Octubre de 2006.

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D

DAL (LENTEJAS AMARILLAS Y VERDES) (Recete tomada la Web amiga de Ana Briongos)

  • 200-250 gr de dal.
  • 100 gr de yogur y una tacita de agua batidos con el minipimer.
  • Ajo y jengibre en pasta (2 cucharadas).
  • Cúrcuma, comino, chile y cilantro en polvo (½ cucharada).
  • ½ cucharada de semillas de comino.
  • 2-3 chiles verdes, sal.
  • Aceite.
  • Cilantro fresco picado para guarnecer.

Se lavan las lentejas (dal) con tres aguas y se dejan en remojo en agua caliente durante 1 hora aproximadamente.

Se escurren y se cuecen en la olla a presión, con sal, durante 20 minutos y se reservan.

Se pone aceite en una cazuela, cuando está caliente se ponen las semillas de comino y los chiles picados. Cuando las semillas empiezan a tener color se añade la pasta de ajo, la pasta de jengibre y se le da unas vueltas. Luego se añade el chile y el cilantro en polvo, la cúrcuma. Se remueve y se le echa el yogur batido. Cuando está caliente añadir el dal hervido. Dejar cocer durante 10-15 minutos.

Guarnecer con las hojas de cilantro picadas.

DESAYUNO A LO BUGS BUNNY CON UN TOQUE DE PORKY

Ingrediente para 1 persona:
  • 2 o 3 zanahorias medianas.
  • 1 o 2 (según el hambre que tengas) lonchas de jamón serrano o mejor aún ibérico.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Limón.

Esta receta tan simple que tomé hace muchos años de una de esas famosas dietas milagrosas para adelgazar, se ha convertido en mi desayuno favorito de los domingos. La combinación de la zanahoria y el jamón, me parece perfecta y de lo más nutritiva, y si la acompañamos de un buen zumo de naranja, tenemos el desayuno ideal.

Simplemente se trata de rayar la zanahoria lo más fina posible. Si estamos a dieta o el jamón no es "muy allá", desechamos  el tocino. A continuación  troceamos el jamón y por último  aliñamos todo con el aceite y el limón.  Por favor, procura echarle un buen aceite de oliva virgen; a mi personalmente me gusta el "Picual" sabor intenso, pero ya se sabe que sobre gustos...

Paulino Alonso Panero, Junio de 2006.

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E

ESCALDÓN (RECETA CANARIA)

  • Gofio.
  • 500 gramos de carne de cochino.
  • 1 tomate.
  • 2 papas.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Pimentón.
  • Aceite.
  • Sal.

En un recipiente con agua ponemos estos ingredientes: las papas, la carne, el tomate y la cebolla entera, los ajos majados con un poco de sal, tomillo, laurel, una cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite. Lo dejamos al fuego hasta que la carne se ablande y el caldito tome sabor. En un lebrillo ponemos gofio, añadimos el caldo caliente y las papas escachadas y amasamos bien; por último picamos la carne en trocitos chicos que esparcimos sobre el escaldón. Éste se acompaña con un mojo verde. El escaldón también se suele preparar con el caldo del puchero o de cualquier potaje.

NOTA: Esta receta está tomada del envase del gofio de trigo que suelo tomar para desayunar,  del molino de Mª del Carmen Martín Martín, calle La Cruz nº 4, El Palmar, Buenavista del Norte, Tenerife.

Paulino Alonso Panero, Octubre de 2006.

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G

GAZPACHO A MI ESTILO

  • 1 pepino mediano.
  • 3 tomates de buen tamaño.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pimiento rojo mediano.
  • 1 pimiento verde mediano.
  • Pan (la miga de una barra pequeña)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Sal

Se pela el pepino dejándole unas tiras de piel, se le quita al tomate las pepitas, se pela la cebolla y se lavan muy bien los pimientos, seguidamente se corta todo en pequeños trozos y se tritura en la batidora, como posiblemente no nos entran todos los ingredientes de una vez, los vamos triturando mezclando todo poco a poco, es decir yo pongo un poco de pepino, un poco de tomate, un poco de cebolla, etc, etc, con su aceite ,vinagre y sal, y un poco de la miga de pan, así hasta que termino con todos los ingredientes.

Una vez pasado por la batidora, según la que tengamos nos quedará más o menos fino, en mi caso lo paso por un chino para que quede aún más fino y sobre todo para no encontrarnos pieles del tomate o del pimiento. Por último se pone a enfriar en el frigorífico.

El punto de vinagre y sal considero que es al gusto de quien lo hace pero es deseable que esté bien promediado y que no destaque ningún sabor sobre otro de los elementos incorporados al gazpacho.

Para presentarlo, se acompaña de cebolla, pimiento, tomate, pepino y huevo duro, todo ello cortado en pequeños trozos, así como unos trocitos de pan frito.

A disfrutar, que con estos calores...

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

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L

LAZOS DE COLORES A LO PRÁCTICO

Ingredientes para 2 personas:
  • 200 gramos de pasta.
  • 5 lonchas de jamón serrano.
  • 1 lata pequeña de champiñón laminado.
  • 1 huevo.
  • 1 yogurt griego.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 guindilla de cayena.
  • Orégano.

Se cuece la pasta los minutos indicados en el envase. Mientras, hemos puesto en una sartén el diente de ajo picado y la guindilla, cuando estén dorados agregamos el champiñón, dejamos que se haga y reduzca el agua que tienen, una vez conseguido añadimos el jamón, lo doramos un poco sin que se arrebate para que no se ponga salado y seguidamente ponemos el huevo batido y mezclamos, cuajamos rápidamente el huevo y agregamos el yogurt (separada la sartén del fuego) y por último echamos el orégano.

Como ya tendremos la pasta cocida, solo queda poner, toda la mezcla que tenemos preparada, en la sartén encima de la pasta y revolver un poco para que coja el gusto, esperar unos minutos y... a comer.

Eva Merino Campo, Noviembre de 2006.

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M

MALAI CURRY (Receta cedida por Conchita Sarbadhikari, Kolkata, a la Web amiga de Ana Briongos)

  • 600 gr. de gambas sin pelar.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 trozo de jengibre pelado y pasado por el minipimer para que quede como puré.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 pizca de chile o guindilla en polvo.
  • 1 bote de leche de coco.

Se corta la cebolla a trocitos y se fríe. Se le añade el puré de jengibre, la cúrcuma, chile o guindilla en polvo y las gambas y se deja que se hagan, es necesario poco tiempo. Se le añade el bote de leche de coco con un poco de pulpa de coco.

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P

PAELLA A MI ESTILO

Ingrediente para 4 personas.
  • Arroz, preferiblemente de Calasparra ( dos vasos).
  • ¼ Kg. de carne de cerdo magra (se puede sustituir por pollo, conejo, chistorra, salchichas de cerdo, etc.)
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 diente de Ajo.
  • Un puñado de garrofones (especie de judia blanca grande que se suele vender congelada).
  • 3 Tomates medianos.
  • Pimentón dulce (una cucharada rasa) y picante ( ¼ raso).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Se pone aceite cubriendo el fondo de la paellera, cuando esté tibio se pone la cebolla picadita a que de dore, mientras, se parte el pimiento en trozos pequeños y se agrega, así como el diente de ajo también troceado, se va dorando todo y se ponen los tomates pelados y sin pepitas y por supuesto en pequeño trozos, se realiza el sofrito, cuando esté todo pochado se agrega la carne y se dora, seguidamente se agregan los garrofones (no hace falta descongelarlos) y se sigue dando vueltas a todo para que se mezcle, a continuación agregamos dos vasos de arroz y una cucharada de pimentón dulce y ¼ de cucharada de pimentón picante ( si nos gusta picante), damos rápidamente unas vueltas a todo y seguidamente ponemos cuatro vasos de agua por cada vaso de arroz ( el arroz de Calasparra necesita mucha más agua que el arroz habitual, si utilizamos el normal, pondremos el doble de agua que de arroz) echamos sal y lo dejamos durante 25 minutos que es el tiempo que necesita este arroz. A la mitad de la cocción probamos un poco para ver como está de sal y si vemos la necesidad agregamos más.

Una vez transcurrido el tiempo se deja reposar fuera del fuego unos diez minutos y…a comer.

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

Nota: Si la realizo con marisco el proceso es similar pero no agrego pimentón sino que utilizo un mezcla de condimentos que se llama paellero ( marca Carmencita) que lleva distintas especias y le da buen gusto a la paella de marisco. También, cuando se están sofriendo los distintos ingredientes, voy quitando la concha a los mejillones en la medida que se van abriendo... el resto del proceso, es el mismo que he explicado anteriormente.

PALAK PANIR (ESPINACAS CON QUESO FRESCO) (Receta tomada de la Web amiga de Ana Briongos)

Cantidades para 5 o 6 personas.
  • 500 gr de espinacas
  • 200 gr guisantes
  • 200 gr queso fresco
Para la salsa o “piuri”:
  • 2 cebollas ralladas.
  • 3 tomates escaldados y pelados.
  • Chiles verdes machacados.
  • Ajos machacados.
  • Jengibre fresco machacado.
  • 1 cucharada de las de té de cúrcuma, 1 de comino en polvo y 1 de cilantro en polvo.
  • 1 puñado de hojas de cilantro fresco.

Se pasan por el minipimer los tomates con las hojas de cilantro y se reserva.

Se hierven las espinacas y se pasan por el minipimer. Se hierven a medias los guisantes.

En una cazuela honda se fríe la cebolla. Cuando empieza a tomar color se añade la pasta de ajo, de jengibre, de chiles y la cúrcuma. Se le da unas vueltas y se añade el tomate con cilantro. Se añaden los dados de queso. Se deja cocer un poco y se echan los guisantes. Se añade el comino y el cilantro en polvo. Se deja cocer durante unos cinco minutos y luego se añaden las espinacas. Se sala al gusto y mantiene en el fuego durante unos 15 minutos.

PASTEL DE BACALAO

  • 500 gramos de bacalao.
  • 3 o 4 papas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • ¼ de sobre de sopa de cebolla.
  • Salsa soja (un chorrito).
  • 1 bote de leche evaporada
  • Aceite de oliva.

Ponemos a guisar las papas peladas y cortadas en rodajas. Una vez guisadas se pasan por la sartén para que se doren. Por otro lado se va pochando la cebolla y el ajo. El bacalao se guisa, le quitamos las espinas, se desmenuza y se incorpora a la cebolla pochada.

En una milana vamos poniendo capa de papas, capa de bacalao con cebolla, hasta terminar con los ingredientes. Por último se incorpora la leche evaporada, la sopa de cebolla y la salsa de soja. Se deja en el horno un cuarto de hora o veinte minutos a 200 grados.

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

PISTO CON UN TOQUE PERSONAL

  • ½ cebolla si es grande o bien una pequeña.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 bubango o calabacín mediano.
  • 1 berenjena mediana.
  • 6 tomates medianos maduros.
  • Salsa de soja.
  • Aceite de oliva.

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el bubango en pequeños trozos, la berenjena la partimos en rodajas y la dejamos en un plato aparte con sal (con el fin de que no amargue), los tomates los pelamos y quitamos las pepitas ( puedes utilizar tomate natural de bote). ¡Ah! se me olvidaba no hay que pelar el bubango ni la berenjena pues resultan más nutritivos si les mantenemos la piel.

Una vez tenemos todo preparado, procedemos de la siguiente manera; ponemos aceite de oliva en la sartén cubierto el fondo, seguidamente se echa la cebolla, cuando veamos que está casi transparente echamos el pimiento verde también en pequeños trozos, dejamos que se vaya haciendo, cuando esté casi pochadito echamos el bubango, lo dejamos un poco y mientras, cortamos las rodajas de berenjena en trozos pequeños y lo incorporamos a la sartén, seguimos rehogando todo y por último ponemos los tomates y despacito, despacito, pues es un plato que requiere un fuego medio para que todo se vaya haciendo sin que nada se queme.

La última nota es cuando ya consideremos que está hecha toda la verdura, esto lo sabremos porque tanto la cebolla como el bubango como la berenjena tienen una cierta transparencia y el pimiento se aprecia blando y todo esta unido con el tomate. Pues bien, en ese momento echamos un buen chorro de salsa de soja, sin pasarse. Si no son expertos, la van echando poco a poco hasta conseguir el punto de sabor que a cada cual le guste.

Espero que repitan muchas veces el plato, es la mejor señal de que les ha gustado.

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

POLLO AL CURRY, A LO PRÁCTICO

Ingrediente para 4 personas:
  • 4 pechugas de pollo.
  • 1½ lata de champiñones.
  • Curry
  • Harina
  • Pimienta negra
  • Aceite.
  • Sal.
  • Salsa de soja.

Se corta el pollo en pequeños tacos y se echa sal y pimienta , se pone a dorar en aceite y a medida que lo tengamos dorado lo vamos dejando en una cazuela, seguidamente pasamos por la sartén los champiñones para que se doren un poco, los retiramos y también los ponemos en la cazuela.

En la misma sartén, dejamos un poco del aceite que hemos utilizado para el pollo y los champiñones y doramos la harina junto al Curry ( la proporción de harina va a depender de la cantidad de salsa que queramos obtener para el pollo, pero aproximadamente si utilizamos cuatro pechugas pondremos tres o cuatro cucharadas de harina y la misma proporción de Curry, la cantidad de éste  también depende de los gustos, si a los comensales les gusta fuerte de picante se incorpora más cantidad de Curry, no obstante en la medida que vamos haciendo la salsa podemos ir incorporando más Curry hasta obtener el punto que nos guste), esto hay que hacerlo rápidamente, para que se dore pero no se queme, echamos un chorro de salsa de soja y agua, poco a poco, a fin de ir haciendo la salsa de manera que demos tiempo a que hierva un poco el agua y así se vaya espesando, y la pondremos en el punto de espesor que nos guste.

Cuando la salsa esté en su punto,  la incorporamos a la cazuela y hervimos todo durante unos 15 minutos. Servir preferentemente acompañado de  arroz basmati.

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

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TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO PICANTE

Las cantidades serían para 3 o 4 personas, dependiendo de quiénes sean los comensales.

  • 1 kilo de papas o patatas.
  • 5 o 6 huevos según el calibre.
  • 1 trozo (al gusto) de chorizo picante de León.
  • Aceite y sal.

 

En una sartén con abundante aceite se ponen las papas  cortadas en lascas. Una vez fritas, se van depositando en un recipiente al cual vamos a agregar los huevos batidos de la siguiente manera; se ponen los huevos en la batidora y se añade el chorizo partido en trozos pequeños, un pellizco de sal y se bate todo conjuntamente hasta que el chorizo en su gran mayoría se convierta en pintitas que flotan en el huevo, en ese punto echamos la mezcla en las papas  y revolvemos bien para que se empapen del huevo y del chorizo, dejamos unos minutos que repose y seguidamente en la misma sartén que hemos frito las papas y con sólo un poco de aceite procedemos a echar todo el conjunto, dejamos que se cuaje, damos la vuelta a la tortilla con una tapadera o con el utensilio que estemos acostumbrados a usar y cuajamos la otra cara.

Particularmente me gusta que esté cuajada la tortilla pero que suelte un poquito de huevo cuando se parta. Por esta circunstancia, en casa nos peleamos por ver quién limpia el plato donde estaba la tortilla.

A disfrutar, que donde esté una buena tortilla...

Eva Merino Campo, Junio de 2006.

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Copyright © 2006-2008, Eva Merino Campo, Paulino Alonso Panero. Reservados todos los derechos.
Última revisión: 12-08-2009.
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